奥さんが気の強い女性なら、大根おろしが辛くなる？
大根をイライラしたり、怒ったりして下ろすと辛くなる、と昔の人は言っていた。
これを科学的に解説すると、辛味の成分のもとと酵素が大根の細胞の中に含まれており、大根を下ろすことでその細胞が崩れ、普段は独立して存在する細胞の互いの成分が混じり合って、反応を起こす。
結果、辛味のイソオシアネード出来上がる。
こうして、力を入れて下ろした大根は辛くなる。
優しく下ろすと、優しい味になる。
力任せだと激辛。
ゆっくりと回すよ様に擦ると、口当たりが円やかになる。
やはり気の強い激しいは、料理には余りむかないか。
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